Venner og kolleger husker Anthony Bourdain

Venner og kolleger husker Anthony Bourdain

Hundrevis hyllet etter bortgangen til den legendariske kjendiskokken Anthony Bourdain denne uken. Page Six snakket med venner og jevnaldrende som delte tankene sine nedenfor:


Jason Merder, veisjef

Fra 2009 til 2013 jobbet jeg med Tony Bourdain som tursjef på sin 'Guts and Glory' talerturné og også hans 'Good vs Evil' turne med Eric Ripert.

Vi gjorde 40 live teaterforestillinger i året, så vi tilbrakte mye tid på veien sammen. Vi spiste hestetartar i Toronto. Vi spiste hjerner. I Oklahoma City spiste vi en levende kamskjell.

Men noe av det morsomste var Tonys sug etter Popeye kylling. Hver gang vi fløy gjennom Atlanta og hadde en time mellom flyvninger, ville jeg se fra ham. Og jeg var som: 'OK, vi skal til Popeye's.' Det skjedde hver eneste gang, og det spilte ingen rolle hvilken tid på dagen det var. Noen ganger ble kyllingen borte før vi kom til porten.

Tony var alltid så elskverdig mot alle han møtte på gaten eller i baren. Jeg ville se ham på showets VIP-møte og -hilsen, og både kvinner og menn ønsket å være rundt ham og tilbringe tid med ham. Da vi var i Nashville, var en skuespiller fra 'The Wire' hvis navn jeg ikke kan huske, svimmel da alt kom seg ut for å snakke med ham.


Men Tony var ikke over de samme jitters. Han var en gang på Caymanøyene på samme tid som Iggy Pop, som var en av heltene hans. Tony fortalte at det tok ham tre dager å få nerven for å presentere seg. Han svømte til og med i havet ved siden av Iggy og han kyllet ut. Han sa at han også var nervøs for å møte Bill Murray.

julia louis dreyfus kort hår

Du tenker bare ikke på at noen som han blir skremt fordi han var så naturlig i det hele tatt.


Tony var en flott fyr. Han var lojal. Jeg føler meg heldig som har vært vennen hans.

Marilyn Hagerty, spaltist for Grand Forks Herald

Hagerty, nå 92 år gammel, møtte Bourdain først etter at 2012-gjennomgangen av Olive Garden i South Dakota by ble viral. Mens mange hånet Hagertys alvorlige spenning over den nye restauranten, kom Bourdain til forsvar for henne. Han skrev også forordet til boken hennes fra 2013, 'Grand Forks: A History of American Dining in 128 Reviews'.


Jeg kjente ikke så godt til Anthony Bourdain, men da min anmeldelse av Olive Garden kom ut, begynte jeg plutselig å få skikkelig notater og sa at det var en latterlig ting å skrive om. Sønnen min fortalte at jeg hadde blitt viral. Jeg visste ikke hva det betydde.

Midt derimot reddet Anthony meg. Han fikk vind av all denne kritikken, og han ville møte meg og se om det var berettiget. Han ville påpeke at jeg gjorde en tjeneste. I Midtvesten spiser vi ikke på den fancy måten de gjør i New York City.

Vi spiste kaffe i New York City, og han fortalte at han til å begynne med var enig med kritikerne mine - at dette ikke virket som mye å skrive om. Men så sa han at han kom til at det jeg gjør er en refleksjon av hvordan folk spiser. Han var en flink mann, og jeg var så komfortabel. Han fortalte om datteren, tiden som kokk, de forskjellige tingene han hadde gjort og prøvd. Han trodde at han skulle komme meg til unnsetning, og han reddet meg for å se ut som en halv idiot.

Chef Pino Luongo, Bourdains mentor og en av hans tidlige sjefer

Anthony startet sin karriere som utøvende kokk hos meg på Coco Pazzo Teatro (i Midtown). Umiddelbart så jeg at han var en fyr med en god sans for humor; veldig skarpsinnede, veldig meningsfulle om mange forskjellige ting. Han var flink, selvsikker, hadde en stor stemme og røykte Marlboro Reds - alt jeg liker i en person. Han pleide å få meg til å le mye. Det var ikke morsomme vitser, det var morsomme mørke observasjoner av virkeligheten vi levde i.


Vi klikket, selv om tilbøyeligheten hans var (som) mer av en fransk kokk enn en italiensk kokk. Noe av det vi hadde felles i maten var at vi begge liker Brandade, en fransk saltet torsk - det er der italiensk møter fransk matlaging. Han laget en morder Brandade. Det var min favoritt blant alle de franske rettene han ønsket å lage mat.

På det tidspunktet han jobbet for meg, tenkte han på å skrive det som ble 'Kitchen Confidential'. Jeg visste at han kom til å bli en flott forfatter fordi han skrev måten han snakket på.

Michael White, kokkseier av Marea og Ai Fiori

Som så mange andre, i min bransje og utover, er jeg positivt sløyd av tapet av Anthony Bourdain. Jeg sverger at du kan føle tristhet i hele New York City. Han var en kjempe.

Jeg fikk reise rundt Emilia-Romagna, Italia, i en Ferrari med Anthony for TV-showet hans 'Ingen reservasjoner', for å vise ham hvor jeg først fant min lidenskap for italiensk mat. Det var så kult som det blir. Han var en ganske solid sjåfør. Det var en profesjonell Ferrari Challenge-sjåfør, og han tok oss, en om gangen, rundt et løpebane. Det var spennende.

Hver kveld, etter at vi var ferdig med å skyte for dagen, ville vi ha disse fantastiske middagene. Vi avsluttet alltid med en Averno (en italiensk fordøyelsesmiddel).

Men mer enn alt det, var det på den turen jeg innså at alle som noen gang hadde lest, sett eller møtt Anthony Bourdain, fikk den virkelige ham. Han hadde den unike evnen til å komme til å være forberedt på sitt håndverk, men ikke skrevet. Han gikk aldri inn før kameraene begynte å rulle, så da du så ham gå inn i et rom fullt av parmigiano og oppleve det for første gang, var det det. Han var i livet som på kamera - like uredd, morsom, rettferdig og menneskelig. Derfor ble han elsket av millioner. Hjertet mitt bryter for familien og vennene hans, og for millionene som føler de samme vondt. Les ham, se på ham, husk ham.

Lucas Lepri, Jiu Jitsu-mester og Bourdains trener

Sommeren 2016 fikk jeg en samtale fra Anthony Bourdains assistent. Han ville at jeg skulle komme til New York og trene jiu jitsu. Jeg bor og jobber i Charlotte, men jeg møtte Tony og familien hjemme hos dem i Southampton. Tony elsket jiu jitsu, og trente hver dag.

Han bar kimonoen sin i bagasjen, og gjorde det til et poeng å omfatte jiu jitsu-akademier rundt om i verden slik at han kunne tilbringe noen timer med å kvele uansett hvor han var. Jiu jitsu er en sport, men det er også en veldig disiplinert kampsport, og jeg vet at det virkelig hjalp ham å takle hans rusavhengighet. Jiu jitsu bygger styrke og selvtillit, og Tony var en ganske hengiven utøver.

Han fikk det først inn på grunn av sin (andre og tidligere) kone Ottavia. Hun er et burgunderbelte, og er ganske avansert. Tony var et blått belte, som er et under hennes, og fremdeles det vi vurderer i begynnerstadiet. I jiu jitsu kan det ta år å gå mellom beltene. Det er veldig tøft å få belte.

Den sommeren trente vi hver dag hjemme hos ham i Hamptons, og vi dro også til stranden. Vi spiste ute på utrolige restauranter, men en dag overrasket Tony meg og gjorde meg middag. Jeg ble virkelig rørt fordi han kokte meg en 'feijoada', som er en veldig spesiell rett fra Brasil, laget med svarte bønner og svinekjøtt. Du må være veldig opptatt av å tilberede en god 'feijoada' fordi du trenger å småkoke bønnene hele dagen. Tonys 'feijoada' var utrolig. Han visste alt om Brasil og brasiliansk mat, og hadde reist over hele landet. Han fortalte at de største brasilianske kokkene kom fra Minas Gerais, hjemlandet mitt. Han beveget meg virkelig. Jeg glemmer ham aldri.

Will Ritter, medgründer av Poolhouse annonsebyrå i Boston

(I) ble ansatt av (Bourdain) i 3 dager i (2011) for å ta ham med til de 'skyggeste' barene og restaurantene i Boston for sitt show. Jeg elsket 'Kitchen Confidential' ... så jeg forventet at han var morsom og genial, som han var, men han var også veldig snill. En kokk i (South Boston) serverte ham hasj med corned beef fra en boks, og (Bourdain) satt der og snakket med ham om det etter at kameraene var slått av i 15 minutter, som om han snakket med Joel Robuchon på L’Atelier.

Han fikk en snøballkamp med et 10- (år) -old på gaten. Han hørte at jeg trøstet vennen min Lindsay - som nettopp hadde fått sparken fra hennes servitørjobb for å være for sent - og han twitret om at hun umiddelbart skulle øve.

Interessante Artikler